Tidas como equivalentes, manteiga e margarina têm cada qual a sua história. Com altos e baixos. Segredos. E personagens que redefinem tudo. Neste episódio, a gente mostra como a história da manteiga é, em alguma medida, uma história de autonomia feminina. E como a margarina surge como doppelgänger da manteiga, num momento em que tudo estava se transformando no mundo. Mostra quais foram as consequências dessa nova forma de processar ingredientes, como as milhares de mortes causadas pelas gorduras trans. E, diante de mais uma promessa tecnológica – a manteiga de CO2 – discute o futuro da nossa alimentação.
Disponível também no YouTube e nas principais plataformas de áudio, como o Spotify.
Entrevistas:
- Elaine Khosrova, autora do livro Butter: a rich history;
- Carolina Garofani, chef de confeitaria e empresária;
- Giovanna Monteiro Rodrigues, engenheira de alimentos;
- Valter Palmieri, economista e criador do perfil de Instagram “Comida e Economia”.
Fontes de informação citadas no episódio:
- Livro Butter: a rich history, Algonquin Books of Chapel Hill;
- Livro Dairy Queens: The Politics of Pastoral Architecture from Catherine de’ Medici to Marie-Antoinette, Harvard University Press;
- Livro Nutricionismo: a ciência política do aconselhamento nutricional, Editora Elefante;
- Livro The Industrial Diet: The Degradation of Food and the Struggle for Healthy Eating, UBC Press;
- DadosManteiga e marganina no último século, Departmento de Agricultura dos Estados Unidos;
- Campanha REPLACE Trans Fat, Organização Mundial da Saúde;
- Reportagem 330 mil mortes depois, regras de eliminação das gorduras trans começam a valer em julho, O Joio e O Trigo;
- Reportagem Panorama de substituição de gorduras trans levanta preocupações, O Joio e O Trigo;
- DadosEstatísticas do século XX, IBGE;
- Reportagem Margarina: isenta de impostos e pronta para sentar à mesa, O Joio e O Trigo;
- Reportagem Butter made from CO2, not cows, tastes like ‘the real thing’, claims startup, The Guardian.
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Roteiro Maíra Mathias | Pesquisa Maíra Mathias com levantamento de reportagens feito por Lucas Bezerra | Narração Maíra Mathias| Edição e Criação de Som Victor Oliveira | Produção-executiva Luisa Coelho | Direção-geral João Peres | Design Denise Matsumoto, Clara Borges e João Ambrósio | Audiência Juliana Mastrascusa | Mídias Sociais Brenda Vidal | Estúdio Trampolim | Materiais externos Making Butter at Home from Fresh Cream; Ancel Keys: a brief profile; Comercial Margarina All Day (Oh Happy Day); Comercial Margarina Doriana (Elogios Para Você); Comercial Nova Delícia Pão na Chapa
